上海顶味食品有限公司

服务热线 021-39538530

顶味视频

联系我们

名 称: 上海顶味食品有限公司
地 址: 上海市嘉定工业区兴庆路398号
联系人: 曹国兴
电 话: 86-021-39538530
传 真: 86-021-39538760
邮 箱: samcao1000@163.com

公司新闻

附调味料挂面企业标准文本

发布日期:2017-07-19   作者:   来源:

 

 

 

 

 


 前    言
  本标准采用GB/ 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写》进行编写。
本标准参照《LS/T 3212 挂面》、《DB 31/2002-2012复合调味料》、《GB 2762食品中污染物限量》为基础制定
  本标准代替Q/NBAE0001S-2014《附调味料挂面》。
  本标准与Q/NBAE0001S-2014比较,主要技术变化如下:
——取消了挂面规格的限量规定;
  本标准由上海顶味食品有限公司提出并负责起草。
  本标准主要起草人:朱良峰。
  本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
  ——Q/TCW 01-2005、Q/TCW 01-2008、Q/NAAW0005S-2011、 Q/NBAE0001S-2014。
  
  
 
 附调味料挂面
1 范围
  本标准规定了附调味料挂面的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
  本标准适用于以小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等经机制加工而成,并附风味调味料包的挂面。该挂面为非即食,需经煮沸后食用。
2 规范性引用文件
  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
  GB/T 191  包装储运图示标志
  GB 1355  小麦粉
  GB 2718  酱油
  GB 2721  食用盐卫生标准
  GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
  GB 2762  食品中污染物限量
  GB 4789.2  食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
  GB/T 4789.38  食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验    大肠埃希氏菌测定
  GB 4789.4  食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
  GB 4789.10  食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
  GB/T 4789.13  食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验
  GB/T 4789.15  食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌检验
  GB 5009.3  食品安全国家标准 食品中水分的测定
  GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定
  GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定
  GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定
  GB/T 5009.37  食用植物油卫生标准的分析方法
  GB/T 5009.39  酱油卫生标准的分析方法
  GB 5461  食用盐
  GB/T 5517  粮食酸度测定方法
  GB 5749  生活饮用水卫生标准
  GB 7718  预包装食品标签通则
  GB/T 8967  谷胺酸钠(味精)
  GB/T 15680  食用棕榈油
  GB/T 20884  麦芽糊精
  GB 30616  食品安全国家标准 食品用香精
  NY/T 1045  脱水蔬菜                                                       
  GB 7718  预包装食品标签通则
  JJF 1070  定量包装商品净含量检验规则
  国家质量监督检验检疫总局令 第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》
  国家质量监督检验检疫总局令 第123号(2009) 《食品标识管理规定》
3 术语和定义
  下列术语和定义适用于本标准。
3.1
  挂面
    以小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等,经机制、烘干加工而成的挂面。
3.2
  风味调料包
  以食用盐、白砂糖、味精、酱油等调味品为主要原料,添加食用色素(姜黄、焦糖色)、二氧化硅、山梨酸钾等食品添加剂后制成的用于挂面调味之用的固态复合调味料或复合调味酱。
4 要求
4.1  原辅料要求 
4.1.1   小麦粉应符合GB 1355的规定。
4.1.2   生产用水应符合GB 5749 的规定。
4.1.3   食用盐应符合GB 2721和GB 5461《食用盐》的规定;
4.1.4   脱水蔬菜应符合NY/T 1045的规定。
4.1.5   食用棕榈油应符合GB/T15680的规定。
4.1.6   谷胺酸钠应符合GB/T 8967的规定。
4.1.7   酱油应符合GB 2718的规定。
4.1.8   食用香精应符合GB30616的规定。
4.1.9   麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。
4.2  感官要求 
  挂面感官要求应符合表1.1的规定。
表1.1  感官要求(挂面)
项目
要   求
色泽
均匀一致
杂质
无肉眼可见的异物
气味
具有产品应有的气味,无霉味、酸味及其他异味
口感
煮熟后口感不粘,不牙碜
   风味调味料包感官要求应符合表1.2的规定。
表1.2  感官要求(风味调料包)
  项  目
  要     求

  固态复合调味料
  复合调料酱
色  泽
具有相应产品特有的色泽
具有相应产品特有的色泽
滋味和气味
具有相应产品特有滋味和气味,无霉变,无异臭及哈喇味等异味。
具有相应产品特有滋味和气味,无霉变,无异臭及哈喇味等异味。
形  态
结晶状、粉状或颗粒状
浓稠状半固态酱体、不流动的软膏状酱体或固液混合酱体
杂  质
无肉眼可见杂质
无肉眼可见杂质
4.3 理化指标 
4.3.1  挂面理化指标应符合表2.1的规定。
表2.1  理化指标(挂面)
项   目

指  标
铅mg/kg

0.2
水分  %

14.5
酸度(mL/10g)

4.0
自然断条率%

5.0
熟断条率 %

5.0
烹调损失率%

10.0
4.3.2风味调料包理化指标应符合表2.2的规定。
表2.2 理化指标(风味调料包)
  项   目

指  标


固态风味调料包
半固态风味调料包
水分/(g/100g)

10.0
60.0
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)


5.0
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)


0.25
铅(以Pb计),mg/kg     

1.0
1.0
总砷(以As计),mg/kg  

0.5
0.5
黄曲霉毒素B1 , μg/kg


5
4.4污染物限量:应符合GB 2762的规定。
4.5微生物指标
  风味调料包的微生物指标应符合表3的规定。
表3  微生物指标(风味调料包)
项  目
采样方案a 及限量(以CFU/g表示)
检验方法

n
c
m
M

菌落总数
5
2
10000
100000
GB 4789.2
大肠埃希氏菌
5
2
20
100
GB 4789.38平板计数法
霉菌和酵母
5
2
100
10000
GB 4789.15
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
GB 4789.4
金黄色葡萄球菌
5
2
100
10000
GB 4789.10平板计数法
产气荚膜梭菌
5
2
20
100
GB 4789.13
  a   样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
4.6食品添加剂
4.6.1  食品添加剂的质量应符合相应的标准及有关规定。
4.6.2  食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.7 净含量 
  按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
5 试验方法
5.1 感官要求
  用目视、鼻嗅、口尝的方法检验。
5.2 理化指标  
5.2.1  挂面理化指标检验
5.2.1.1  水分的检验
  按GB 5009.3规定的方法测定。
5.2.1.2 酸度的检验
   按GB/T 5517规定的方法测定。
5.2.1.3 自然断条率的检验
5.2.1.1.1  仪器
  天平:感量0.1g
5.2.1.1.2  步骤
  抽取样品1.0Kg,将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重,计算不整齐度。
   Q=Mq/G×100------------- -(1)
式中:Q---------不整齐度,%
       Mq-----------不整齐面条重,g
       G------------ 样品重量,g
将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。
       Z=Mz/G×100---------(2)
式中: Z------------自然断条率,%
       Mz-----------检出的断挂面重,g
       G------------ 样品重量,g
5.2.1.4熟断条率及烹调损失
5.2.1.1.3  仪器
  A)1000W可调式电炉1台
  B)烘箱
  C)秒表
  D)天平:感量0.1g
  E)烧杯:100ml2个,205ml2个
  F)容量瓶:500ml
  G)移液管:50ml
  H)玻璃片2块(100×50ml
5.2.1.1.4  步骤
5.2.1.1.4.1  烹饪时间及熟断条率的测定
  抽取挂面40根,放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯中,用可调式电炉加热,保持水的沸腾状态,从2分钟开始取样,然后每半分钟取样一次,每次一根,用两块玻璃片压扁,观察挂面内部硬心线,白硬心线消失时所记录的时间即为烹饪时间。达到所测烹调时间后,用竹筷将面条轻轻挑出,计算熟断条率并检验烹调性。
      S=Ns/40×100------------(4)
式中:U------------熟断条率,%
   Ns-----------断面条根数
5.2.1.1.4.2  烹调损失测定
    称取约10g样品,精确至0.1g,放入盛有500ml沸水的烧杯中,用电炉加热,保持水的微沸状态,按测定的烹调时间煮熟后,用筷子挑出挂面,面汤放至常温后,转入500ml容量瓶中定容均匀,吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后,再吸入50ml面汤,继续蒸发至近干,放入105℃烘箱内烘至恒重,计算烹调损失。
         P=5M/[G×(1-W)]×100-----------------(5)
式中: P------------烹调损失,%
       M----------100ml面汤中干物质,g
       W---------挂面水分,%
       G----------样品重量,g
5.2.1.5 铅限量测定
  按GB 5009.12规定的方法检验。
5.2.2   风味调料包理化指标检验
5.2.2.1   水分的检验
  按照GB 5009.3规定的方法检验。
5.2.2.2  酸价、过氧化值的检验
   按照GB/T 5009.37规定的方法检验。
5.2.2.3  铅
    按照GB 5009.12 规定的方法检验。
5.2.2.4  总砷
    按照GB/T 5009.11规定的方法检验。
5.2.2.5  黄曲霉毒素B1的检验
    按照GB/T 5009.22规定的方法检验。 
5.3  净含量
  按JJF1070中规定的方法检验。  
6 检验规则
6.1  出厂检验
6.1.1   产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂。
6.1.2   出厂检验项目:挂面包括净含量、感官指标、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率;风味调料包包括净含量、感官指标、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠埃希氏菌。
6.2  型式检验
6.2.1   正常生产时每半年进行一次型式检验;有下列情况时也应进行型式检验。
a) 新产品投入时;
b) 更改主要原材料,配方,关键工艺时;
c) 正常生产每年不少于一次;
d) 停产半年以上恢复生产时;
e) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;
f) 国家相关监督机构提出要求时。
6.2.2   型式检验项目包括技术要求中的全部项目。   
6.3  组批
  同一班次、同一投料、同一品种规格的产品为一批。
6.4  抽样方法和抽样数量
  在成品库中每批随机抽取5箱,每箱中抽样1.0kg,检样一式五份,供检验、复验和备查用。
6.5 判定规则
6.5.1   检验结果全部符合要求,判定为合格。
6.5.2   型式检验如有指标不合格(微生物指标除外)允许从该批次产品中加倍抽取复检,复检结果该项指标仍不合格,则判定为该批产品不合格。
6.5.3   微生物指标不合格,则判定为该批次产品为不合格,并不得复检。
7 标志、标签、包装、运输和贮存
7.1  标志、标签
  产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局第102号令《食品标识管理规定》的规定,包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
7.2  包装
7.2.1  包装材料应符合相应的标准和有关规定;
7.2.2  包装必须整齐美观,不松散,无破损。
7.3  运输
    运输工具应清洁、卫生、无污染,运输过程中应轻装、轻卸、防晒、防雨淋、防污染。
7.4  贮存
7.4.1  产品应贮存在通风、干燥、清洁、无异味、有防鼠设施的仓库内,不得与有毒有害、有异味、有污染性的物品混放在一起,并应离地离墙堆放。

7.4.2  在符合本标准规定条件下,自生产之日起,挂面保质期为12个月,所附调料包保质期为15个月。
  
  


Q/JLS02-2005

2


I

 

Q/NBAE0001S-2017

I

1